旬の食材と栄養 「大蒜（にんにく）」

スタミナ食材の代表であるにんにくの旬は、5月下旬〜8月頃です。5月中旬〜6月にかけて出荷される「新にんにく」は生のままのみずみずしい香りや甘味、加熱するとホクホクとした食感を楽しめます。スライスや細かく刻んで薬味や他の料理と組み合わせるだけでなく、ホイル焼きやアヒージョなどのメイン料理としても輝きます。
にんにくの独特な香りは「アリシン」によるもので、抗酸化作用や抗菌作用があり免疫力向上が望め、さらに、ビタミンB1の吸収を助ける効果もあり疲労回復効果が期待できます。また、ビタミンB群やカリウムなども多く含むため、生活習慣病予防や冷え性改善に効果的です。ただし、強い殺菌作用で胃の粘膜や胃壁を荒らすこともあるので、1日に生なら1片、加熱なら2〜3片程度にしましょう。（S）