旬の食材と栄養 「寒しじみ」

しじみの旬は、夏と冬の2回。1月から3月上旬に旬を迎える「寒しじみ」は、越冬のため土に潜って栄養を蓄え、身が引き締まり甘みとコクが際立ちます。主な産地は宍道湖（島根県）、十三湖（青森県）、涸沼（茨城県）などで、それぞれ粒の大きさや風味に個性があります。
黒褐色でつやがあり、殻の模様がはっきりしたものを選ぶと良質です。砂抜きを丁寧にして味噌汁や酒蒸しにすれば、ほっとする旨味が広がります。
肝機能をサポートするオルチニンやタウリン、貧血や疲労回復に必要なビタミンB12や鉄分などの栄養が豊富なのも特徴。
ちなみに「しじみ汁」は二日酔いになってからではなく、飲酒前や飲酒中に飲むと二日酔いの軽減が期待できます。