旬の食材と栄養 新じゃが

2022年05月19日(木曜日)

 新じゃがいもには、カリウム、ナイアシン、ビタミンB1、ビタミンCなどの栄養素が含まれています。特にそのなかでもビタミンCが豊富です。
ビタミンCと聞くと、緑や赤、黄色の鮮やかな色の野菜や果物をイメージしますが、新じゃがいものビタミンC含有量は、通常のじゃがいもの約4倍、レモン約1個分とも言われています。
ビタミンCは水に溶けやすく熱に弱いといった特徴がありますが、じゃがいもに含まれているビタミンCはデンプンに守られているので、加熱しても崩れにくいです。
新じゃがいもの栄養は、他の野菜や果物と同じように、皮付近に栄養が多くありますので皮を剥いたりせず、ぜひ皮ごと調理してください。

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